maanantai 22. elokuuta 2016

Nattodon

Ollaanpa taas vaihteeksi laiskoja. En postaa tänään mitään varsinaista reseptiä, vaan laitan pikku postauksen tunnetusta valmisruoasta, Nattosta. Natto tai Nattou tarkoittaa fermentoituja soijapapuja, ja tätä japanilaista herkkua voi löytää aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneiden liikkeiden pakastealtaista. Natto jakaa mielipiteet kuin Aura-juusto, mutta ainakin natton on todettu olevan hyväksi vatsan toiminnalle, ruoansulatukselle ja suolistolle.

Nattoa myydään pakastealtaissa pienissä, about 50g:n stryrox-rasioissa, yhden-neljän annoksen paketeissa. Styrox-rasiaan pakattua nattoa suojaa ohut, helposti irrotettava muovi. Mikäli natto ei pääse sulamaan kuljetuksen aikana, se säilyy hyvin ihan kotipakastimessa.
Paketti sisältää usein natton lisäksi myös pikkupussin japanilaista sinappia (karashi), sekä pussillisen tare-kastiketta (maustettu soija). Kyseessä ovat mausteet, jotka kuuluu sekoittaa nattoon ennen ruokailua.

(Avattu Okame-nattopakkaus. Nattoa peittää helposti poistettava suojamuovi johon tökin jo reiät. Valmis tarekastike etualalla vasemmalla, ja karashi oikealla)

Pakastenatton Sulattaminen

-Ota natto, eli tarvittava määrä annosrasioita jääkaappiin sulamaan n. vuorokautta (tai huoneenlämpöön muutamaa tuntia) ennen ruokailua, jotta se ehtii sulaa hyvin.
-Avaa ensin stryroksipakkaus, poista mausteet sisältä, ja töki vaikka hammastikulla vähän reikiä muovipakkaukseen, jotta natto saa ilmaa sulaessaan.
-Älä poista suojamuovia sulatuksen aikana, ettei natto kuivahda.
-Nattoa voi sulattaa myös huoneenlämmössä, jolloin sen aromi korostuu.
-Jääkaapissa sulatettu natto pitäisi syödä 1- 1 1/2 viikon kuluessa, huoneenlämmössä sulatettu taas yhden vuorokauden sisään.

Nattoa voi syödä sulamiskylmänä, mutta sen voi sulatuksen jälkeen myös lämmittää pikaisesti esim. mikrouunissa. Lämmitä sulanutta nattoa täydellä-, tai ei-ihan-täydellä-teholla n.15-20 sekuntia.
Sulatettu, valmis natto on tarkoitus sekoittaa hyvin ennen ruokailua, jolloin se muuttuu limaiseksi ja tahmaiseksi. Ennen ruokailua natto maustetaan, ja sekoitetaan. Lopuksi nattoseos annostellaan riisin päälle kuppiin.

Nattodon, eli Nattoa Riisipedillä

1 Annos nattoa (lämmitettynä tai kylmänä)
Nattoannoksen mukana tulevat mausteet
About 1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia

Lisäksi:
Keitettyä riisiä

-Annostele riisi kulhoon
-Poista nattorasiasta papuja suojaava muovi, ja sekoita natto styroxrasiassa niin, että pavut alkavat limoittua
-Sekoita kevätsipuli ja mausteet nattoon
-Kumoa natto riisin päälle
-Nauti tuoreeltaan

*Nattoa nautitaan usein aamiaisella, mutta se sopii hyvin myös muihin vuorokaudenaikoihin. Yhdistämällä annokseen esim. misokeiton, vähän (miel. japanilaista) pikkelsiä ja esim. tuoreen hedelmän saat jo hyvän aterian.
Sinappia ei tarvitse sekoittaa papuihin, vaan voit hyvin tarjoilla sen myös annoksen päällä.
Esittelemäni ohje on hyvin perinteinen, nykyisin nattoa käytetään jo laajemmin ja sitä syödään erilaisissa muodoissa. Natto on suosittua esim. donbureissa, keitoissa, paistoksissa, tai nuudelien tai pastan kera, sushien ja munakkaiden täytteenä, sekä erilaisten annosten koristeena/lisätäytteenä.

Mauste-, ja Aromiasiaa

Natto itsessään, ilman mausteita on aika suolatonta, ja hieman puisevan makuista, joten mausteita kannattaa lisätä jotta naton oma maku korostuu. Yhtä nattoannosta maustamaan voi kokeilla myös vaikka veitsenkärjellistä puristettua valkosipulia tai yhtä, hienonnettua umeboshia, hienonnettua veripeippiä tai basilikaa, ja koristele annos halutessasi Kizami norilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä, tai pikku ripauksella shichimi togarashia.
Mikäli sinappi ei toimi sinulle, tai olet yliherkkä tai allergikko, kokeile paria tippaa japanilaista Ryu-chiliöljyä tai chilikastiketta. Voit myös lisätä soijaa tarvittaessa. Itselläni on tapana maustaa naton kanssa syömäni riisi vähän tavallista runsaammalla suolamäärällä, mielestäni se sopii tähän.

(Okame:n kolmen nattoannoksen pakkaus. Huom: Okame:n tare sisältää tonnikalauutetta)

Ole myös tarkkana pakkausten suhteen, etenkin, jos olet vege, yliherkkä tai allergikko. Joskus pakkauksen tare-kastike sisältää kalaa. Sanat Katsuobushi ja Bonito viittaavat tonnikalaan. Älä silti huolestu, voit korvata kastikkeen jollain muulla tarella, kuten mentsuyulla, teriyakikastikkeella tai sushisoijalla, tai vaan ihan perus-soijalla. Raikkaan, sitrusmaisen aromin saat tietenkin ponzulla. Myös Karashia myydään aasialaisissa kaupoissa erikseen, mikäli pakkaus ei sisällä mausteita.

Koska natto on fermentoitu ruoka, se tottakai haisee. Moni vierastaakin nattoa kuultuaan hiuksianostattavia tarinoita sen aromista, jota verrataan usein hikisukkiin, ruumiiseen tai mätään, mutta omasta mielestäni naton ensituoksu muistuttaa lähinnä palanutta kahvia tai sokeria. Kun nattoa lämmittää ja alkaa sekoittaa, haju voimistuu, ja nattolle ominainen, eltaantuneen imelä aromi pääsee esiin. Haju ei kuitenkaan ole mitenkään erityisen vahva, eikä koko keittiö tai edes ruokailutila ala haista pilaantuneelle, ja haju lähtee helposti irti käsistä ja ruokailuastioista ihan vedellä ja saippualla. Nattolima puolestaan voi vaatia vähän ylimääräistä jynssäystä irrotakseen syömäpuikoista ;(

Lyhyesti Nattolajeista

Nattoa on eri laatuja, päälajit ovat kuitenkin Ji-natto sekä Itohiki-natto. Ji-natto on pääasiassa munkkien valmistamaa, suolaisen mausteista, mustaa nattoa, joka muistuttaa enemmän misoa, tms. maustetahnaa kuin nattoa. Ji-nattosta puuttuu myös Itohiki-natolle tuttu, limainen, tahmea tekstuuri. Itohiki taas on sitä vaaleampaa, tutun tahmaista nattoa, johon mielikuvat yleensä assosioituvat nattosta puhuttaessa. Sekoittaessa Itohiki-natto limoittuu niin että näyttää kuin siihen olisi sekoitettu sulatettua juustoa. Itohiki voidaan jakaa kolmeen ryhmään: Tunnetuin lienee kokonaisista soijapavuista valmistettu Marudaizu-natto. Marudaizua valmistetaan sekä pienistä pavuista (kuvissa), sekä suuremmista pavuista. Pavut höyrytetään ennen fermentointia. Toinen Itohiki-laatu on Goto-natto, joka fermentoidaan riisimaltaiden ja suolan kera tynnyreissä. Kolmas Itohiki on etenkin ruoanlaitossa suosittava Hikiwari-natto, joka valmistetaan paahdetuista, puolitetuista tai murskatuista soijapavuista, ja jonka tekstuuri on hienompi kuin karkeamman perusnatton.

perjantai 12. elokuuta 2016

Kermainen Kukkakaalipasta

Riemukasta ja maukasta Perjantaita :) Tänään tarjolla dementiapastaa, eli kun olet ajatuksissasi tekemässä avokadopestopastaa, ja heität vaan sen kukkakaalin sinne blenderiin (ääliö, oikeasti halusin nuppuja).. mutta sitten yrität pelastaa mitä pelastettavissa on. Tuli kyllä tosi hyvää..

500g Suunmukaista nauhapastaa
Vajaa dl Hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia

Kastike:
1 Pieni/keskikokoinen kukkakaali
1 dl Kasvikermaa (esim. kaura-, tai riisi)
3 rkl Markissulaa
3 rkl Tuoretta sitruunamehua
1 Valkosipulinkynsi
Reilu 1/2 dl Ravintohiivahiutaleita
Pari palaa pakastepinaattia
Suolaa ja pippuria
Vettä tai kasvislientä keittämiseen
 
Suurus:
1/2 dl Kylmää vettä
1 rkl Maissitärkkelystä
-Sekoita keskenään

-Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan
-Pastan kiehuessa huuhtele ja perkaa kukkakaali, ja leikkaa se nupuittain tasakokoisiksi paloiksi
-Keitä kukkakaali kypsäksi joko suolalla maustetussa vedessä, tai vahvassa kasvisliemessä
-Siivilöi kukkakaali, anna hetki jäähtyä, ja laita blenderiin
-Lisää kaurakerma, markissula, ja sitruunamehu ja purista joukkoon valkosipuli
-Blenderöi tasaiseksi
-Kaada seos blenderistä laakealle pannulle, ja käännä levy päälle ja lisää pinaatti
-Sekoittele kastiketta, kunnes pinaatti sulaa
-Lisää suurus, ja jatka sekoittelua kunnes kastike sakenee. Jos seoksesta tulee liian tankeaa, ohenna tarvittaessa kaurakermalla tai kasvisliemellä
-Lisää kevätsipuli ja keitetty pasta, ja sekoita tasaiseksi

*Lisää kevätsipulin keralla halutessasi muutama tuore, revitty basilikanlehti, mäkimeiramia, tai hienonnettua, tuoretta persiljaa. Älä käytä tähän kookoskermaa, ellet sitten nimenomaan halua kookoksenmakuista pastaa :l

keskiviikko 10. elokuuta 2016

Avokado-Deopbap

Eli avokadoa riisipedillä kasvisten kera. Nam :) Ohjeesta tulee kaksi annosta

1 Porkkana
10 cm kurkkua
1 Pieni sipuli
Nippu maun mukaista, lehtevää salaattia
1 Kypsä avokado
 
Koristeeksi/pinnalle:
Kizami Noria
Paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä

Lisäksi:
Annos keitettyä riisiä per ruokailija
Annos Yangnyeom chojang -kastiketta

-Riisi kannattaa keittää ensiksi, jotta se ehtii vähän jäähtyä ennen tarjoilua. Riisin ei silti tarvitse olla kylmää, vaan samanlaista, mitä tarjoaisit lämpimällä aterialla
-Kuori ja perkaa vihannekset, poista kurkusta siemenkotaosa ja suikaloi porkkana, kurkku, ja sipuli ohuelti. Revi tai suikaloi salaatti pieniksi
-Puolita ja kuori avokado. Poista kivi, ja kuutioi avokadonpuolikkaat, laita sivuun
-Jaa kasvikset tasaisesti lautasille, ja sekoita halutessasi kasvikset kevyesti sekaisin
-Lusikoi kasvisten päälle annos vastakeitettyä riisiä
-Laita avokadokuutiot riisin päälle, ja koristele norilla ja seesaminsiemenillä
-Tarjoile kastike pöytämausteena, sitä lusikoidaan ruokaillessa annoksen päälle, ja annos sekoitetaan sekaisin.

*Avokadon voi tässä korvata paistetulla tofulla, mutta silloin tuloksena on tietenkin Dubu-deopbap :) Voit lisätä tähän sopivasti esikäsiteltyjä kasviksia vähän mielen mukaan, kokeile esim. kesäkurpitsaa, paprikaa, pavunituja tai kiinankaalia.
Deopbap eli dupbap on korealainen versio japanilaisesta donburista, eli ruoka tarjoillaan riisipedillä kulhossa tai lautasella. Deopbap tarkoittaa vapaasti suomennettuna "riisin päällä".