maanantai 12. helmikuuta 2018

Fenkoli-Pastavuoka Kahdella Tavalla

500g Kuviopastaa
1 Iso tai 2 pienempää salaattifenkolia
1 Sipuli
4 Palaa pakastepinaattia
2 Valkosipulinkynttä
4 rkl Vehnäjauhoa
2 dl Kaurakermaa
50g Tofutin maustamatonta tuorejuustoketta
1 1/2 dl Uuniin sopivaa juustoketta
1 1/2 dl Parmesanjuustoketta
1 rkl Yrttisuolaa
Suola ja pippuria
Öljyä paistamiseen
Markista vuoan voiteluun

-Keitä pasta nippa nappa kypsäksi suolalla maustetussa vedessä
-Voitele sopivan kokoinen uunivuoka markisnokareella. Jos markisnokareesta jää yli voit laittaa sen pannulle odottamaan vihanneksia
-Yhdistä juustokeraasteet ja sekoita kevyesti
-Pastan kiehuessa perkaa ja suikaloi sipuli ja fenkolit
-Kuumenna pannulla loraus öljyä, ja kuullota sipuli ja fenkolit pehmeiksi. Lisää pinaatti, ja paistele kunnes se sulaa
-Mausta yrttisuolalla, ja lisää jauhot. Sekoita hyvin
-Kaada pannulle kaurakerma, ja huuhtele tetra pannulle kylmällä vedellä
-Lisää tuorejuustoke, ja hauduttele sekoitellen kunnes tuorejuustoke sulaa ja kastike sakoo
-Tarkista maku, mausta suolalla ja pippurilla
-Lisää kastikkeeseen about puolet juustokkeesta ja sekoita
-Kun pasta on valmista, kaada se voideltuun uunivuokaan
-Kaada päälle kastike, ja sekoita hyvin
-Kuorruta vuoka lopulla juustokeraasteella, ja paista ensin 200'C asteessa 1/2 h, ja nosta sen jälkeen lämpö 250'C asteeseen, ja paista kunnes pinta saa vähän väriä.
 
Fenkoli-Pastavuoka Soijapullilla:

Valmista samoin kuin edellä, mutta sulata lisäksi 1 pkt Hälsan's Kök:in soijapullia:
-Leikkaa pullat puoliksi tai neljään osaan, paista öljyssä, valuta ja laita sivuun
-Voit paistaa nyt kasvikset pullien paistoöljyssä
-Lisää pullat vuokaan pastan keralla, ja valmista loppuun kuten edellä.

*Itse käytin tässä parmesanjuustokkeen ohella Shesyn Mature Cheddaria, mutta myös Violifea tai Wilmersburgeria kannattaa kokeilla.
Molemmissa esimerkkikuvissa on tuota soijapullaversiota ;)

maanantai 15. tammikuuta 2018

Hobak Baechu Jeon

Ohjeesta tulee n.10 kpl pieniä lettuja.

1/2 Keskikoisesta kesäkurpitsasta
1 Keskikokoinen kiinankaalinlehti
1/2 dl Hienonnettua kevätsipulia
1/2 tl Suolaa
1/2 tl Sokeria
2 tl Riisijauhoa tai maissitärkkelystä
n.1 dl Kylmää vettä
2- 2 1/2 dl Vehnäjauhoa
Mustapippuria myllystä
Kasviöljyä paistamiseen

-Raasta kesäkurpitsa ja hienonna kaali siivilään, sirottele päälle suolaa, sekoita, ja itketä kasviksia n. 15 min
-Huuhtele suola kasviksista, ja puristele veget kuivaksi sekoitusastiaan. Ei haittaa, vaikka kasviksiin jäisikin vähän suolaa, kunhan ei hampaissa rousku. Ole myös tarkkana taikinaan lisäämäsi suolan määrän kanssa, et varmaankaan halua ylisuolaisia lettusia
-Lisää sekoituskulhoon sipuli, 1 1/2 dl vehnäjauhoa, maissitärkkelys ja mausteet. Sekoita
-Lisää vesi, sekoita. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai ripaus jauhoja niin, että seoksesta syntyy hieman lettutaikinaa tankeampi seos
-Kuumenna pannulla tilkka öljyä, ja lusikoi, pannun koosta riippuen 2-4 lusikallista taikinaa pannulle kypsymään. Levitä lettusia pannulle ja painele paina niitä vähän litteämmiksi lusikan lappeella
-Paista vajaa pari minuuttia, ja käännä lettuset
-Paista taas vajaa pari minuuttia, ja nosta ritilän tai esim. serlan päälle valustumaan kunnes kaikki ovat valmiita
-Jeon on koostumukseltaan onnistunut silloin, kun se on läpikypsä, ja reunoiltaan rapeahko, mutta keskeltä silti mehevä ja pehmeä
-Tarjoile tuoreeltaan keitetyn riisin, ja korealaistyylisen, etikkaisen dippikastikkeen kera

*Jeon-lettujen ei tarvitse olla orjallisen symmetrisiä, pääasia, että ne maistuvat hyvälle. Opit kuitenkin ajan oloon paistamaan tasaisemman kokoisia lettusia :)
Baechu tarkoittaa kaalia, ja voit hyvin käyttää tähän mieleistäsi lajiketta.

perjantai 22. joulukuuta 2017

Nabeyaki Udon

Kuuma udon-pata lämmittää mukavasti kylmiä päiviä, ja on hyvää, ja juhlavaa tarjottavaa isommallekin porukalle :) Perinteisesti nabe, eli pataruoka, valmistetaan keraamisessa donabe-padassa, mutta sen voi valmistaa myös korkeareunaisella paistinpannulla. Laitan tähän ohjeet molempiin:

Liemi:
2 l Perusdashia
1/2 dl Soijakastiketta
2 rkl Miriniä
1/2 tl Suolaa
-Sekoita soija, mirin ja suola erikseen kipossa

Pataan Pantavia (valitse 5-8 mieleistäsi):
3-4 Pakettia (á 200g) tuoreita Udon-nuudelia (1 pkt per ruokailija)
200g Tofua tai friteerattua tofua
200g Seitania
100-200g Konnyakua (viipaloi kolmioiksi)
2-300g Sekalaisia sieniä (lue eteenpäin)
Kourallinen pitkiä, vihreitä papuja
200g Kiinankaalia, ja/tai jotain muuta kaalia
Pinaattia
15 cm purjon valkeaa, tai vihervalkeaa osaa
100g Viipaloitua lootuksenjuurta
Kourallinen tai pari esikäsiteltyjä vesikastanjoita 
2 Perunaa paloina
4 Pientä taroa paloina
1-2 Porkkana
1-2 Mustajuurta
1-2 Naurista paloina
100g Retikkaa paloina

*Valitse ruokaan 1-2 proteiinia, 1-2 kaalia, 1-5 muuta kasvista ja sientä, ja 1-3 mukulaa ja juuresta. Yritä valita keskenään pirteännäköisiä, värikkäitä aineksia joiden maut eivät riitele keskenään.

(Herkkuja lautasella, ylhäältä myötäpäivään: Porkkanaa, tofua, kiinankaalia, kuivattuja siitakesieniä liotettuina, talvijuurekkaita, purjoa ja tupaskynsikkäitä) 

Lisäksi:
Mieleisiä koristeita/mausteita annokseen, kuten Hienonnettua kevätsipulia, Japanilaisia riisikeksejä, Mustapippuria, Shichimi Togarashia, Sokeriherneitä, tai Vihanneskrassia

Esivalmistelut:
-Laita kuivatut sienet liokamaan, mielellään jo edellisenä päivänä jääkaappiin kylmään veteen
-Esikäsittele tofu tarvittaessa 
-Kuori ja paloittele juurekset, suori ja paloittele mukulat, ja laita ne kylmään veteen odottamaan
-Perkaa ja paloittele sienet sopiviksi
-Leikkaa tofu kuutioiksi, ja paloittele kiinankaali, sekä kevätsipuli tai purjo
-Huuhtele udon juoksevan veden alla, ja kiehauta pikaisesti niin, että nuudelit irtoavat toisistaan. Siivilöi, ja huuhtele kylmällä vedellä
-Jos käytät tähän kuivattuja siitakkeita, lisää niiden liotusvesi haudutusliemeen
-Kuumenna liemi kattilassa, kuori pintaan nouseva härmä pois, lisää soijaseos, ja kiehauta liemi. Nosta sivuun

(Pannulle asetellut ainekset odottavat kypsentämistä)

Nabeyaki Udon Donabessa:

-Laita pata liedelle, ja nosta nuudelit pataan
-Järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle lientä niin, että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä levyä pienemmälle, nosta kansi raolleen, ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

Huom: Kokatessasi liedellä keraamisella padalla, älä koskaan käytä kaikkein korkeinpia (6 tai 5) lämpötiloja, sillä pata voi saada säröjä ja jopa haljeta. Usein säätö 3 tai 4 on sopiva. Voit myös kääntää lämmön välillä pois päältä, sillä jälkilämpö säilyy hyvänä ainakin 15 minuuttia.

(Valmis, haudutettu pata)

Nabeyaki Udon Pannulla:

-Laita pannu liedelle, ja kaada pannulle puolet liemestä
-Lisää nuudelit pannulle, ja järjestele muut ainekset päälle, omiin ryhmiinsä. Tofu kannattaa jättää keskelle
-Kaada päälle tarvittaessa vähän lientä, niin että ainekset nippa nappa peittyvät, ja peitä kannella
-Kuumenna kiehuvaksi, käännä lämpö pienemmälle, nosta kansi raolleen (tai avaa kannen höyryaukko), ja hauduttele hiljakseen about 10 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat kypsiä
-Tarjoile tuoreeltaan, ja koristele annokset halutulla tavalla.

(Talvijuurekasta ja Tupaskynsikästä myyntipakkauksissaan)

*Nabea kannattaa aina hauduttaa matalalla lämmöllä. Jos ruoka kiehuu ja kuohuu miten sattuu, kaikki ainekset menevät sekaisin miten sattuu, eikä mausta tule niin aromaattisen mehevää kuin hissukseen kypsennetystä nabesta.

Sieniksi tähän sopivat hyvin ihan perus-herkkusienet, ja/tai tuoreet siitakkeet. Mukaan kannattaa lisätä myös muutama kuivattu siitakesieni, sillä niissä on todella hyvä aromi. Aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista voi lisäksi löytää Talvijuurekasta eli Enokia 50g:n, ja Tupaskynsikästä eli Shimejiä 150g:n pakkauksissa (Ylempi kuva). Kyseessä ovat sienet, joita käytetään perinteisesti tähän ruokaan. Talvijuurekasta kannattaa varata pari-kolme pakkausta (1/2 - 1 nippu per ruokailija). Leikkaa Talvijuurekkaan tyvestä multainen juuriosa pois (4-5cm), ja revi sienikimppu käsin kahteen-, tai kolmeen osaan. Käsittele samoin Tupaskynsikäs: Leikkaa paksu juuriosa pois, ja erottele sienet muutamaksi pikku kimpuksi. Myös lähimetsästä poimittuja vahveroita-, orakkaita, tai esikeitettyjä rouskuja kannattaa kokeilla tähän ruokaan.

Pataan pantavia voi siis vaihdella, lisäillä ja jättää pois, sekä saatavuuden että ruokailijoiden tottumusten mukaan. Miten vaan itse tykkäät :)